Говяжий язык
"в томатном соусе"
Язык считается деликатесом, он хорош и в виде заливного, и просто отварной, и в салатах. Но попробуйте отступить от привычных блюд из языка, и приготовить его в томатном соусе с оливками. В холодном виде это блюдо послужит закуской, а в горячем - составит отличную компанию картофелю или пасте.
Ингредиенты:
Язык говяжий (отварной) — 400 г
Лук репчатый — 1 шт. небольшой
Чеснок — 1 зуб.
Бульон — 1 ст. (200 мл) или меньше
Томаты в собственном соку — 250 мл или пассата
Оливки зеленые — 1 горсть (-и)
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Петрушка — по желанию
Масло растительное — 1.5 ст.л.
Приготовление:
Зеленые оливки нарезать мелко или колечками.
Если они с косточками, то расплющить каждую оливку плоской стороной ножа, а затем вынуть косточки. Порубить ножом.
Лук и зубок чеснока положить в блендер и измельчить до получения луковой крошки, достаточно мелко. Если любите чеснок, смело берите 2 зубка.
На сковороде с антипригарным покрытием разогреть растительное масло, добавить оливки, лук с чесноком и пассату (это измельченная мякоть помидоров в собственном соку). Если используете обычные томаты в собственном соку, то предварительно измельчить их блендером до состояния пюре.
Влить немного бульона и перемешать. Если масса густовата, долить еще бульона.
Бульон можно использовать тот, в котором варился язык (желательно, чтобы это был второй бульон).
Готовить соус на маленьком огне минут 5, помешивая лопаткой. Попробовать на вкус, приправить солью и, если нужно, сахаром (зависит от кислоты томатов и оливок).
Отварной язык нарезать ломтиками.
Это блюдо хорошо тем, что можно использовать остатки языка, например, отваренного для салата или заливного.
Выложить язык в соус, закрыть крышкой и готовить 5-7 минут на маленьком огне.
Подавать говяжий язык в томатном соусе с оливками с любым гарниром или в холодном виде в качестве закуски. По желанию, украсить петрушкой или оливками.
