Солянка рыбная сборная

focus -of-interest

Солянка рыбная сборная

Солянка, в которой жидкости больше, чем гущи, считается первым блюдом. Но по сытности она может заменить целый обед. Особенно, если подать к ней расстегаи или кулебяки. Рыбная солянка с расстегаями – прекрасный способ приготовить трапезу в русском стиле из одного килограммового судака или сига, крупных окуней.

Ингредиенты:

рыба (окунь, судак, линь, сиг, морской окунь) - 1 кг.
малосольная лососина, форель или осетрина – по вкусу кг.
луковица средняя - 2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
крепкий средний соленый огурец – 3 шт.
рассол – 1 стакан
пшеничная мука – 1 ст. ложка
масло сливочное – 2 ст. ложки
лавровый лист
молотый черный перец
красный острый перец
соль
сметана, оливки, каперсы и лимон для подачи.

У свежей рыбы снимаем с костей филе. Из голов удаляем жабры. Кости, кожу и голову промываем, складываем в кастрюлю и заливаем 5 тарелками холодной воды – используем те, в которой будем подавать суп – доводим до кипения, снимаем пену и варим 30 минут на небольшом огне.
Лук нарезаем тонкими полукольцами, обжариваем в масле на сковороде на среднем огне 5 минут. Добавляем муку, готовим, помешивая, 5 минут, затем разводим рассолом, тщательно размешиваем, доводим до кипения и вливаем в бульон.
Огурцы чистим от кожицы, режем пополам, удаляем дряблую сердцевину. Мякоть мелко нарезаем. Добавляем в бульон огурцы, всю рыбу, лавровый лист и черный перец. Доводим до кипения и варим 30-40 минут на слабом огне.
Горячую солянку разливаем по тарелкам, добавляем по вкусу сливки, каперсы и тонкие ломтики лимона.

Рыбная сборная солянка готова, подаем к столу.